Jean-Philippe Servière, ehemals Finanzchef einer Pariser Computerfirma, hat Mitte der 90er Jahre das väterliche Château Grès St. Paul in Lunel übernommen.
Anders als sein Vater, der, wie früher im Languedoc üblich, das Lesegut ausschließlich an den Großhandel abgab, wollte Jean-Philippe von vorneherein qualitativ hochwertige Weine erzeugen.

Zufällig lernte er in dieser Zeit Philippe Salasc kennen, den ehemaligen Eigentümer der international bekannten Domaine de Caption, einen hervorragenden Weinmacher, und bot ihm eine Zusammenarbeit an.
Der war sofort Feuer und Flamme, erkannte er doch sofort das hervorragende Potential des Terroirs auf dem Plateau oberhalb von Lunel.
Gemeinsam realisierten sie nun ihre Vision ganz eigener Languedoc-Weine, die das Terroir von Grès St. Paul voll ausschöpfen sollten.

Schon der erste Jahrgang war ein Erfolg und 1998 schossen die Grès-St.-Paul-Weine an die Spitze vieler internationaler Degustationen.
Die Bestockung besteht heute überwiegend aus Syrah-, Grenache- und Mourvèdre-Trauben.
Im Rahmen der vorbildlichen Kellertechnik kommt der Auswahl der Barriques eine besondere Bedeutung zu: es kommen vornehmlich Barriques von Radoux zum Einsatz, deren ideales Alter (für die verschiedenen Cuvées) die beiden mittlerweile genau festgelegt haben.

Für die Spitzencuvée Syrhus werden ausschließlich neue Barriques verwendet, für den Antonin kommen sowohl neue, einjährige, als auch zweijährige Barriques zum Einsatz.
Bei vielen Verkostungen im Château konnten wir uns von der immensen Vielfalt der produzierten Weine überzeugen.
Ein sehr angenehmer Ort, dieses Chateau Grès St.Paul, ein Ort zum Fachsimpeln und Philosophieren.
Wir haben inzwischen eine innige Beziehung zu den beiden Philippes entwickelt, zwei Weinmacher, die nicht nur tolle Weine produzieren.