Das Olivenöl wird aus handgepflückten Oliven der Sorten Frantoio und Leccino gewonnen die innerhalb von 24 Stunden direkt vor Ort in der Frantoio Martini kalt gepresst werden. Damit es seinen vollen und charakteristischen Geschmack behält, wird das Öl nach dem Pressen nicht mehr gefiltert. In der Nase hat das Olivenöl grasig, nussige Aromen. Am Gaumen ist es zunächst weich und fruchtig, dann im Abgang pikant und pfeffrig mit nur wenig Bitterstoffen.