Über das Dekantieren, von Christian Moueix: Ich bevorzuge das Dekantieren sowohl junger als auch alter Weine. Bei alten Weinen ist es ein Zeichen von Respekt, bei jungen ein Zeichen von Vertrauen. Das Dekantieren alter Weine kurz vor dem Servieren bewirkt, daß Farbe und Reinheit nicht durch ein Depot getrübt werden. Jungen Weinen gibt das Dekantieren die Möglichkeit, ihr Bouquet zu entfalten und jenen Grad der Reife zu erlangen, der sonst nur durch jahrelange Lagerung erreicht wird.
